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Tafelspitz an Meerrettichsauce mit Rosenkohlgemüse |
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Siedfleisch / Huftdeckel / Rindsbraten |
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| Herkunft: |
Oesterreich |
Menüfolge: |
Eintöpfe |
| Quelle: |
Lafer, Johann |
Kategorie: |
Rind |
| Saison: |
Winter |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2000-02-04 |
Fleischlos: |
Nein |
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TAFELSPITZ
1 kg Tafelspitz (Huftdeckel)
Salz, Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1 Bund Suppengemüse
1 Zwiebel
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MEERRETTICHSAUCE
30 g Fett
40 g Mehl
½ Zwiebel
½ l Fleischbrühe (oder ¼ l Brühe und ¼ l Sahne)
2 EL Meerrettich
Salz
1 Prise Zucker
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ROSENKOHLGEMÜSE
800 - 1000 g Rosenkohl
10 - 20 g Butter
50 g durchwachsener Speck
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskat |
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1. TAFELSPITZ: Ca. 1½ l Wasser zum Kochen bringen. Das gewaschene und kleingeschnittene Suppengemüse, die Gewürze und das Fleisch hineingeben. Die Zwiebel etwas anrösten und ebenfalls dazugeben. Das Wasser abschütten und wieder mit kaltem Wasser aufgiessen (Dadurch bleibt die Brühe klar!). Das Ganze nun ca. 2 Stunden leicht köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
2. MEERRETTICHSAUCE: Aus den Zutaten eine helle Mehlschwitze zubereiten und mit Meerrettich, Salz und Zucker abschmecken.
3. ROSENKOHLGEMÜSE: Rosenkohl putzen und den Stiel kreuzweise einschneiden. Anschliessend in kochendem Wasser bissfest garen. In kaltem Wasser abschrecken. Gewürfelten Speck und gewürfelte Zwiebel in Butter dünsten. Den gegarten Rosenkohl darin durchziehen lassen und würzen. |
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BEILAGE: Röstkartoffeln
HINWEIS: Tafelspitz ist die österreichische Bezeichnung für Huftdeckel. Das magere, hochwertige Fleisch ist das Schwanz-Eckstück des Rindes. |
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