FISCH 1 Bund Oregano, frisch 2 frische Thunfischfilets à je ca. 240 g (Sushi-Qualität) Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Olivenöl zum Braten ------------------------------ SALAT 1 Schalotte 3 Staudenselleriestangen 1 reife Mango ¼ Chilischote 30 g Zucker 4 EL Balsamico, weiss etwas Meersalz
ZUBEREITUNG 1. Oregano abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und diese fein schneiden. 2. Thunfischstücke mit Salz und Pfeffer würzen, in dem geschnittenen Oregano wälzen. 3. Für den Salat die Schalotte schälen und fein würfeln. Staudensellerie waschen und fein würfeln. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und fein würfeln. Von der Chili die Kerne ausstreichen, das Fruchtfleisch fein schneiden. 4. Zucker in einer Pfanne hellgelb karamellisieren, Schalotte zugeben, kurz anschwitzen und mit dem Balsamico ablöschen. Staudensellerie zusammen mit Chili zugeben und bei leichter Hitze garen. 5. Anschliessend die Pfanne vom Herd nehmen und die Mangowürfel zufügen. Salat mit Salz abschmecken. 6. Eine Pfanne mit dem Olivenöl erhitzen, Thunfisch darin von allen Seiten kurz (je Seite ca. ½ Minute) anbraten. Dann herausnehmen und jeweils halbieren.
ANRICHTEN 7. Den Salat auf Tellern anrichten, je 1 Stück Thunfisch darauf geben und servieren.
