4 Rindsfiletmédaillons à je ca. 200 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Olivenöl 50 g Butter 50 g Semmelbrösel 1 Eigelb 2 EL Röstzwiebeln 1 TL Paprikapulver, edelsüss ------------------------------ 250 g Bandnudeln Salz ------------------------------ 2 Paprikaschoten, rot 2 Paprikaschoten, gelb 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 1 dl Weisswein 1½ dl Sahne ------------------------------ 1 Bund Schnittlauch 50 g Parmesan
ZUBEREITUNG 1. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. 2. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne im heissen Olivenöl von beiden Seiten anbraten. 3. Im Backofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten garen. 4. In der Zwischenzeit die Butter schaumig rühren, Semmelbrösel, Eigelb, Röstzwiebeln und Paprikapulver untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Reichlich Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen, salzen und die Bandnudeln darin «al dente» garen. 6. Paprika waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. 7. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das gesamte Gemüse darin anschwitzen. Mit dem Weisswein ablöschen und die Sahne angiessen. Den Paprikarahm mit Salz und Pfeffer würzen und sämig einkochen lassen. 8. Die Buttermischung auf den Rindsfiletmédaillons verteilen. Die Grillfunktion (230 Grad) des Backofens einschalten und die Rindsfilets 2 - 3 Minuten überbacken. 9. Die Bandnudeln abgiessen und im Paprikarahm schwenken. Schnittlauch fein schneiden und über die Bandnudeln streuen.
ANRICHTEN 10. Die Bandnudeln in tiefen Tellern anrichten. Die überbackenen Rindsfiletmédaillons darauf legen und mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.
