1 Passende Form (z.B. Cake-Form) Klarsichtfolie ------------------------------ NOUGAT 50 g Mandelsplitter, geschält 50 g Feinkristallzucker (1) wenig Sonnenblumenöl ------------------------------ MERINGUE ITALIENNE 150 g Feinkristallzucker (2) 1 dl Wasser ------------------------------ SEMIFREDDO-MASSE 2 dl Vollrahm 3 Eier ------------------------------ SCHOKOLADENGLASUR 100 g Schokolade (Kakaogehalt: mind. 65 %) etwas Puderzucker
VORBEREITUNG 1. Für den Nougat Kuchenblech mit wenig Sonnenblumenöl einstreichen. 2. Zucker (1) in einem Pfännchen vorsichtig schmelzen lassen. Sobald der Zucker hellbraun und flüssig ist, sofort von der Platte nehmen und die Mandelsplitter rasch unterrühren. 3. Die Zuckermasse sofort auf das vorbereitete Kuchenblech giessen. Etwas ausstreichen. Das abgekaltete Nougat in recht feine Stücke schlagen – ca. mit einem Pfannenboden. 4. Die Form fürs Semifreddo mit Klarsichtfolie auslegen. 5. Für die Meringuen einem Pfännchen den Zucker (2) mit ½ des Wassers aufkochen. Einige Minuten köcheln lassen. 6. Dann das restliche Wasser zufügen. Pfanne zugedeckt zur Seite ziehen. 7. Beim Anrichten sollte der Sirup heiss sein – aber nicht heisser als 70 Grad (Küchenthermometer!). 8. Für die Semifreddo-Masse den Rahm fast steif schlagen. 9. Eier mit einem Handmixer sehr schaumig aufschlagen. Den heissen Zuckersirup sehr vorsichtig und bei höchster Drehzahl des Handmixers unterschlagen. Die Masse sollte danach noch knapp lauwarm sein. 10. Erst jetzt wird der Schlagrahm sehr sanft unter die Masse gehoben. Ganz zum Schluss die Nougatstücke über die Masse streuen und rasch unterziehen. 11. Diese in die ausgeschlagene Form giessen. 1 – 2-mal hart aufklopfen, damit alle Luftblasen aus der Masse steigen. 12. Klarsichtfolie über der Masse zusammenschlagen, damit keine Luft zum Semifreddo kommt. Mind. 4 Stunden in den Tiefkühler stellen.
ZUBEREITUNG 13. Die Masse 15 Minuten vor dem Auftragen aus dem Kühler nehmen. 14. Nun noch Schokolade im Wasserbad schmelzen. Klarsichtfolie entfernen. Mit einem heissen Messer oder einem Kugelformer Portionen ausschneiden oder -stechen.
ANRICHTEN 15. Anrichten und mit flüssiger Schokolade übergiessen. Etwas Puderzucker drüberstreuen. Allenfalls mit restlichen Nougatbröseln garnieren.
