SCHWARZWURZELN 1 Rosmarinzweig 1 Thymianzweig 10 Eiweiss 100 g Mehl 1 kg Meersalz, feucht 1 Zitrone 8 grosse Schwarzwurzeln etwas Meersalz 1 EL Olivenöl ------------------------------ GEMÜSESAUCE 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 Karotte 1 Zucchini 3 EL Olivenöl etwas Meersalz, weisser Pfeffer aus der Mühle 1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone 70 g Mehl 50 g Butter 5 dl Milch etwas Muskat, frisch gerieben 1 Bund Schnittlauch
1. Den Backofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 2. Rosmarin und Thymian abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. 3. Für den Salzteig das Eiweiss aufschlagen, mit Rosmarin, Thymian, Mehl und feuchtem Meersalz vermischen. 4. Die Zitrone halbieren, den Saft auspressen. Zitronensaft in eine grosse Schüssel mit Wasser geben. 5. Die Schwarzwurzeln schälen und sofort ins Zitronenwasser legen. 6. Die geschälten Schwarzwurzeln in ca. 10 cm lange Stücke schneiden, mit etwas Salz und Olivenöl würzen. Dann je 4 Schwarzwurzelstücke auf 30x30 cm grosse Backpapierbögen legen und zu Päckchen einpacken. Mit einem Messer kleine Löcher einstechen. 7. Auf ein Backblech etwas Salzteig streichen, die Päckchen darauf geben, mit Salzteig gut bedecken und im vorgeizten Ofen ca. 22 Minuten garen. 8. In der Zwischenzeit für die Sauce Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln. in Olivenöl anschwitzen. 9. Karotte schälen, Zucchini waschen. Karotte und Zucchini in 5 mm grosse Würfel schneiden. 10. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Schalotten darin glasig anschwitzen, Knoblauch und Karotte zugeben. Kurz danach die Zucchini, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen und abkühlen lassen. 11. Mehl und weiche Butter gut zu einer Mehlbutter mischen. 12. Die Milch in einen Topf geben und aufkochen. 13. Einen weiteren kleinen Topf erhitzen, die Mehlbutter hineingeben. Die kochende Milch mit einem Schneebesen oder Holzspatel unter die Mehlbutter rühren. Diese Mischung bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und dabei ständig weiterrühren. Sobald der Siedepunkt erreicht ist, die Hitzezufuhr reduzieren und die Sauce ca. 20 Minuten unter Rühren sanft köcheln lassen. 14. Dann die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken, durch ein Spitzsieb abseihen. 15. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. Vor dem Anrichten Gemüsewürfel und Schnittlauch in die heisse Sauce geben. 16. Salzteig aufschlagen, Schwarzwurzeln auspacken, auf Teller anrichten und mit der Gemüsesauce servieren.
