FLEISCH 300 g Filet vom Angus-Rind, in Streifen (siehe INFO) 2 EL Olivenöl 1 EL Currypaste, rot 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 1 EL Ingwerwurzel, gerieben ½ Limette, Saft davon 1 dl Gemüsefond 2 dl Kokosmilch etwas Salz und Szechuanpfeffer 1 Chilischote, rot, entkernt, fein gehackt 1 EL Cashewnüsse 1 Karotte 2 Frühlingszwiebeln 100 g Spargel, weiss 1 Handvoll Zuckerschoten 1 Handvoll Sojasprossen frischer Koriander zum Garnieren ------------------------------ MARINADE 1 EL Weisswein 1 EL Sojasauce 1 TL Honig 1 TL Walnussöl 1 Zitronengrasstängel
1. Für die Marinade das Zitronengras fein schneiden und zusammen mit allen Zutaten für die Marinade in einer Schüssel verrühren. Das Rindsfilet in Streifen schneiden, dazugeben und ca. 20 Minuten ziehen lassen. 2. Für das Fleisch 1 EL Olivenöl im Wok erhitzen und darin Ingwer, Knoblauch, Chili und die Cashewnüsse kurz anrösten. Das Fleisch hineingeben und scharf anbraten. 3. Spargel kochen und in Stücke schneiden, Karotte in Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten und Sojasprossen fein schneiden. 4. Alle Zutaten in den Wok geben, mit dem Fleisch mitrösten und dann alles herausnehmen. Das Gemüse soll knackig bleiben. 5. Das restliche Öl in den Wok geben, Currypaste beigeben, kurz anrösten, mit Gemüsefond, Kokosmilch und Limettensaft aufgiessen, mit Salz und Szechuanpfeffer würzen und aufkochen 6. Fleisch und Gemüse wieder in den Wok geben, ca. 2 Minuten ziehen lassen, anrichten und in einer vorgewärmten Schüssel mit frischem Koriander garniert servieren.
INFO: Angus Filet: Die Rasse Aberdeen Angus Beef stammt ursprünglich aus Nordostschottland, aus den Grafschaften Aberdeenshire und Angus. Wegen ihres zarten, saftigen und ausgesprochen aromatischen Fleisches ist diese Rinderrasse bei Geniessern sehr beliebt und erlangte in vielen Ländern grosse Bedeutung und einen legendären Ruf. Die Jungtiere wachsen in Gruppen mit den Mutter- und Ammenkühen - in der so genannten Mutterkuhhaltung auf. Für dieses zarte, leicht marmorierte und saftige Fleisch werden nur ausgewählte und ausgezeichnete Tiere verwendet, deren Fleisch während 3 Wochen am Knochen abgehangen und erst nachher sorgfältig entbeint wird.
