6 Souffléeförmchen oder Crèmetöpfchen von je ca. 2 dl Inhalt Butter für die Förmchen ------------------------------ FLAN 50 g Amarettini 100 g Schokolade, dunkel, ca. 65% Kakaogehalt 2½ dl Milch 2½ dl Halbrahm 2 Eier 2 Eigelb 50 g Zucker ------------------------------ ORANGENKOMPOTT 5 Orangen 1 Zitrone 50 g Zucker
ZUBEREITUNG 1. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. 2. Die Souffléeförmchen oder Crèmetöpfchen mit etwas Butter ausstreichen. Die Förmchen in eine Gratinschale stellen. 3. Die Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Wallholz mittelfein zerkrümeln. 4. Die Schokolade in kleine Stücke brechen. 5. In einer Pfanne die Milch erhitzen und vom Herd ziehen. 6. Die Schokolade hineingeben und schmelzen lassen. Die Schokoladenmilch etwas abkühlen lassen. 7. Den Halbrahm mit den Eiern, den Eigelben und dem Zucker gründlich mischen. Die Schokoladenmilch und zuletzt die Amarettini untermischen. Die Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen. 8. Gut 1 l Wasser aufkochen. Um die Förmchen herum in die Schale giessen, sodass diese ca. 1½ - 2 cm hoch im heissen Wasserbad stehen. 9. Die Flans sofort im 150 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille ca. 60 Minuten stocken lassen, bis sie stichfest sind. Man kann die Flans auch im 90 Grad heissen Dampf zubereiten; in diesem Fall beträgt die Garzeit ca. 35 Minuten. 10. Die Flans in der Form abkühlen lassen, dann mind. 2 Stunden kühl stellen. 11. Für das Kompott den Saft von 1 Orange auspressen. Von den restlichen Orangen jeweils oben und unten einen Deckel abschneiden. Dann rundum die Schale mitsamt weisser Haut herunterschneiden. Nun die Orangenschnitze zwischen den Trennhäuten herauslösen. 12. Den Saft, der dabei ausläuft, auffangen und mit dem ausgepressten Saft in eine Pfanne geben. 13. Die gelbe Schale der Zitrone fein abreiben. ½ Zitrone auspressen. Abgeriebene Schale und Saft mit dem Zucker zum Drangensaft geben. Alles unter Rühren aufkochen, dann offen leicht sirupartig einkochen lassen. 14. Die Orangenfilets in den Sirup legen, 1-mal aufkochen, dann im Sirup erkalten assen.
ANRICHTEN 15. Zum Servieren die Flans mit einem Messer vom Rand der Förmchen lösen und vorsichtig auf Teller stürzen. Die Orangenfilets und etwas Sirup rundherum verteilen.
