2 EL frischer Dill, gezupft, gehackt 240 g Frischlachs-Filets, ohne Haut 200 g Salatgurke 120 g Tomatenwürfel ½ dl Weisswein 3 EL Butter (1) 2 EL Zwiebeln, geschält, gehackt 1 KL Knoblauchzehe, geschält, gehackt 3 dl Rahm 1 EL Butter (2) 2 EL Butter (3) Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Die Frischlachs-Filets in fingerdicke Streifen schneiden. 2. Die Gurke waschen, der Länge nach halbieren, mit dem Löffel entkernen und in ca. 3 cm lange und 1 cm dicke Stäbchen schneiden. 3. Die Tomatenfliege ausstechen, oben kreuzweise einritzen. In kochendem Wasser kurz ziehen lassen, abkühlen. Haut abziehen. Tomate in 6 Schnitze schneiden und entkernen. Tomatenfleisch in Streifen, dann in Würfel schneiden. 4. Die frischen Nudeln herstellen.
ZUBEREITUNG 5. In einer 5 l Kasserolle Wasser und Salz zum Kochen bringen. Die Nudeln in sprudelndem Wasser während ca. 3 Minuten «al dente» kochen, abschütten, gut abtropfen lassen und mit der Butter (1) vermischen. Warm stellen. 6. Butter (2) in einer kleinen Stielkasserolle erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch beigeben, kurz dünsten. Tomatenwürfel, Weisswein und Rahm beigeben und auf ca. 3 dl einreduzieren lassen, Dill beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm stellen. 7. Butter (3) in einer grossen Teflonpfanne erhitzen. Die Gurkenstäbchen beigeben, kurz schwenken. Die Lachsstreifen zu den Gurkenstäbchen geben und kurz mitsautieren, sehr vorsichtig mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
ANRICHTEN 8. Die Rahm-Tomatensauce gleichmässig auf warme Teller anrichten. Die Nudeln daraufgeben und die Lachsmischung darüber verteilen.
TIPP: Der Lachs sollte im Inneren noch rosé sein.
VARIANTE: Anstelle von frischen, hausgemachten Nudeln können auch getrocknete verwendet werden. Das Gewicht pro Person beträgt ca. 80 g.
