15 - 20 Stück Reispapier (von ca. 20 cm Ø) 1 - 2 Eier, verquirlt Minzeblättchen zum Garnieren Kokosfett zum Ausbacken ------------------------------ FÜLLUNG 50 g Glasnudeln 2 - 4 Wolkenohrpilze 150 g mageres Kalbfleisch (z.B. Schnitzel oder Pouletbrustfilet), fein gehackt 2 Bundzwiebeln, fein gehackt 1 - 2 kleine Knoblauchzehen, fein gehackt 1 nussgrosses Stück Ingwerwurzel, geschält, fein gehackt 1 EL Sojasauce schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. FÜLLUNG: Glasnudeln mit heissem Wasser übergiessen und quellen lassen. Pilze separat in heissem Wasser einweichen. Dann abgiessen. Glasnudeln mit der Schere in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Pilze gut auspressen, fein schneiden. Mit Nudeln und den übrigen Zutaten mischen. 2. Reispapier auf einem Küchentuch ausbreiten, mit lauwarmem Wasser besprühen. Dann mit Ei bestreichen. Füllung im unteren Drittel verteilen, bis zur Hälfte einrollen. Die Seiten satt einschlagen, aufrollen. Zugedeckt bis zur Verwendung beiseite stellen. 3. Kurz vor dem Servieren Röllchen portionenweise im 180 Grad heissen Fett unter Wenden golden ausbacken (bis das Fleisch gar ist). Dauert ca. 5 Minuten. Herausnehmen, auf ein mit Haushaltpapier belegtes Blech legen. Im Ofen warm stellen.
BEILAGE: Dazu passt Sojasauce oder Fischsauce mit etwas Zucker und Reisessig verrührt und mit fein geschnittenen Chili abgeschmeckt.
HINWEIS: Ergibt ca. 15 - 20 Stück
VARIANTE: Gerührt statt gerollt. Rührgebratenes Nudelgericht für 1 Person: Glasnudeln und Pilze vorbereiten wie oben. Fleisch in feinste Streifen schneiden. In Erdnussöl unter Rühren braten, heraus nehmen. Zusätzlich eine halbe Packung China-Mix-Gemüse mit den Pilzen, Bundzwiebeln, Knoblauch und Ingwer beifügen, 2 - 3 Minuten rührbraten. Mit wenig Bouillon ablöschen. Fleisch wieder beifügen, mit Sojasauce und Pfeffer würzen.
