Schokoladensoufflé mit Gewürzbirne und Vanilleschaum
Schokosoufflé / Schoggisoufflé / Vanillecrème
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Soufflées
Quelle:
Klutsch, Rainer
Kategorie:
Schokolade
Saison:
Winter
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 929
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2017-12-22
Fleischlos:
Ja
4 Souffléförmchen (3 - 4 dl Inhalt) ------------------------------ GEWÜRZBIRNE 3 dl Rotwein 30 g Zucker 4 Birnen, klein, aromatisch (z.B. Gaishirtle Birnen) 1 Gewürznelke 1 Stück Sternanis ------------------------------ SCHOKOSOUFFLÉ 200 g Zartbitter-Schokolade 4 Eier 50 g Zucker 1 Prise Salz 2 dl Sahne 1 TL Zimt 100 g Mehl etwas Puderzucker zum Bestäuben ------------------------------ VANILLESCHAUM 1 Vanilleschote 2 dl Sahne 50 g Zucker 2 Eigelb
ZUBEREITUNG 1. Für die Gewürzbirnen Rotwein und Zucker in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. 2. Birnen schälen. Birnen und Gewürze in den Topf geben und im Gewürzwein ca. 10 Minuten weich garen. 3. Inzwischen für das Schokosoufflé Schokolade hacken und in einer Schüssel über einem heissen Wasserbad schmelzen. 4. Den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 5. Die Souffléförmchen ausfetten. 6. Eier trennen. Eigelb und Zucker schaumig aufschlagen. 7. Eiweiss mit 1 Prise Salz steif schlagen. Sahne ebenfalls steif schlagen. 8. Zimt unter die geschmolzene Schokolade rühren. 9. Flüssige Schokolade zügig glatt unter die Sahne heben. Dann Eigelb und zuletzt den Eischnee unter die Masse heben. 10. Mehl auf die Masse sieben und ebenfalls locker unterheben. 11. Masse gleichmässig in die vorbereiteten Förmchen verteilen. 12. Birnen abtropfen lassen, in die Mitte der gefüllten Back-Förmchen setzen. Im heissen Backofen ca. 12 Minuten backen. 13. Inzwischen für den Vanilleschaum Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark ausstreichen. 14. Sahne, Zucker und Vanillemark in einen Topf geben und sacht aufkochen. 15. Währenddessen Eigelbe hellcrèmig aufschlagen. Die heisse Vanillesahne unter Rühren zugiessen. Zurück in den Topf giessen und mit dem Schneebesen schaumig schlagen, bis die Sauce andickt. Topf sofort von der Herdplatte ziehen.
ANRICHTEN 16. Vanilleschaum als Spiegel auf 4 Dessertteller verteilen. Das warme Soufflé aufsetzen. Mit Puderzucker bestäubt anrichten.
