SAUCE 1 EL Olivenöl 1 Schalotte ¾ EL Tomatenpüree 2 TL Curry, mittelscharf 2 TL Paprika, scharf 1½ dl Weisswein 1 dl Fischbouillon 1 dl Saucen-Halbrahm Salz, nach Bedarf ------------------------------ TEIGWAREN 1 Bio-Orange Salzwasser 250 g Nudeln ½ Bund Petersilie, glattblättrig 300 g Lachs, geräuchert, in Tranchen (Bio) ------------------------------ CRUMBLE ½ EL Butter 2 EL Paniermehl ½ Peperoncino, rot 2 Prisen Salz
1. Für die Sauce Öl warm werden lassen. Schalotte andämpfen. Tomatenpüree und alle Zutaten bis und mit Paprika kurz mitdämpfen. Wein dazugiessen, auf ½ einkochen. 2. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Sauce bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten köcheln. Rahm dazugiessen, aufkochen, salzen. 3. Für die Teigwaren Orangenstreifen im siedenden Salzwasser kurz blanchieren. Herausnehmen, abtropfen, beiseite stellen. 4. Nudeln im selben Salzwasser «al dente» kochen, abtropfen. 5. Nudeln mit der Sauce, der Petersilie und dem Lachs sorgfältig mischen, nur noch heiss werden lassen. 6. Für den Crumble Butter erwärmen, Paniermehl bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Peperoncino beigeben, salzen.
