POULET 1 Poulet (ca. 1,3 kg), in Stücken (Ober- und Unterschenkel, Brust) Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Mehl 2 EL Bratbutter 5 dl Rotwein, trocken 2 dl Geflügelfond 1 Thymianzweig 2 Lorbeerblätter 2 EL Mehl und 2 EL Butter, als Saucenbinder vermengen 150 g Perlzwiebeln, frisch 100 g Speck 100 g kleine Champignons ------------------------------ KARTOFFELSTOCK 1,2 kg Kartoffeln, mehligkochend 3 Rosmarinzweige 3 dl Milch 100 g Butter Salz Muskatnuss, frisch gerieben 2 EL Olivenöl
1. POULET: Pouletstücke beidseitig würzen, in Mehl wenden und bei mittlerer Hitze in Bratbutter rundum anbraten. 2. Mit Wein ablöschen, Fond angiessen. Thymian und Lorbeer dazugeben. Zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren. 3. Mehl und Butter zu Teig mischen, Sauce damit zur gewünschten Konsistenz abbinden. 4. Perlzwiebeln schälen, blanchieren. Mit Speck und Champignons 5 Minuten in Butter anbraten. 5. KARTOFFELSTOCK: Für den Stock die Kartoffeln schälen, würfeln und mit 2 Rosmarinzweigen in Salzwasser 25 Minuten weich kochen. 6. Wasser abgiessen und Kartoffeln kurz ausdämpfen lassen. 7. Milch mit Butter erhitzen und Kartoffeln hineinpassieren, luftig schlagen, mit Salz und Muskat abschmecken. 8. Restlichen Rosmarin fein hacken mit Olivenöl mischen und über den Stock träufeln.
