FLEISCH 1 Schweinslungenbraten (Schweinsfilet), ca. 600 - 800 g Salz, Pfeffer aus der Mühle Sesamöl 1 Zwiebel, fein geschnitten 1 Knoblauchzehe, gehackt 1 Apfel, entkernt, kleinwürfelig geschnitten 1 Chilischote ½ dl Weisswein 1¼ dl Kokosmilch 1 EL Currypulver ca. 2½ dl Obers ------------------------------ KNÖDEL 500 g Erdäpfel, mehligkochend 125 g Erdäpfelmehl 3 EL Griess Salz 200 g Erdnussbutter ------------------------------ SESAMGURKE 1 Gartengurke Sesamöl 1 EL Sesam, schwarz 1 Prise Zucker 1 EL Tafelessig 1 Knoblauchzehe, angedrückt Salz
1. Den Schweinslungenbraten zuputzen, mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Fleisch in Sesamöl rundum scharf anbraten und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad Heissluft in 7 - 8 Minuten zu einem rosa Fleischkern braten. 3. Aus dem Rohnehmen, in eine Alufolie wickeln und warm stellen. 4. Im Bratenrückstand Knoblauch und Zwiebel anschwitzen, Äpfel, Chilischote und Currypulver beifügen. Mit Weisswein ablöschen, Kokosmilch zugeben und aufkochen. Obers zugiessen und auf kleiner Hitze ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. 5. Chilischote entfernen, die Sauce fein pürieren. 6. Den Schweinslungenbraten in die Sauce legen und nochmals durchziehen lassen. 7. Für die Knödelfülle die Erdnussbutter mit Hilfe zweier Kaffeelöffeln zu kleinen Kugeln formen und diese im Tiefkühler kurz anfrieren. 8. Die Erdäpfel kochen, schälen und noch warm pressen. Erdäpfelmehl, Griess und Salz beimengen und zu einem Teig verkneten. 9. Den Erdäpfelteig portionieren, mit den gefrorenen Erdnussbutterkugeln belegen und kleine Knödel formen. 10. Die Knödel 10 - 15 Minuten in leicht wallendem Wasser köcheln. 11. Die Gurke schälen, halbieren, Kerne entfernen und in dickere Stifte schneiden. 12. Sesamöl mit der angedrückten Knoblauchzehe in einer Pfanne erhitzen, die Gurkenstifte und den Sesam zufügen, durchschwenken und mit etwas Essig, Zucker und Salz abschmecken.
