KÄSEWÜRFEL 65 g Buchweizenmehl 65 g Weiss- oder Halbweissmehl ½ TL Backpulver ¾ TL Salz 3 dl Weisswein oder Bier 300 g italienischer Halbhart-Käse (z.B. Asiago oder Fontina) 8 dl Öl zum Frittieren ------------------------------ SALAT 1 kleiner Endiviensalat (ca. 300 g) 2 EL Weisswein- oder Apfelessig Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 5 EL Olivenöl
1. In einer Schüssel die beiden Mehlsorten mit dem Backpulver und dem Salz mischen. Den Wein oder das Bier dazugeben und alles zu einem dicken Teig rühren. 10 Minuten ruhen lassen. 2. Den Käse in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden, zum Teig geben und untermischen. 3. Die Blätter des Endiviensalates auslösen, waschen und trockenschleudern. Die Salatblätter in Streifen schneiden. 4. Für die Salatsauce den Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, dann das Olivenöl nach und nach zu einer crèmigen Sauce unterschlagen. 5. In einer weiten Pfanne das Öl zum Frittieren erhitzen. 6. Die Käsewürfel nochmals gut mit dem Teig mischen, dann in 3 - 4 Portionen mit einer Gabel herausheben und in das heisse Öl legen. Die Würfel ca. 2 Minuten frittieren, bis der Teig schön gebräunt ist. 7. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf einer dicken Lage Küchenpapier abtropfen lassen. 8. Wenn alle Käsewürfel frittiert sind, die Endivienstreifen mit der Salatsauce mischen und auf Tellern verteilen. Die Käsewürfel darauf anrichten und den Salat sofort servieren.
INFO: Sciatt ist eine Spezialität aus dem Veltlin, wo früher sehr viel Buchweizen angebaut wurde und für zahlreiche Gerichte – sogar für Polenta - verwendet wurde. Das kräftige Aroma des Buchweizens passt sehr gut zu Käse und Endiviensalat. Da Buchweizenmehl nicht immer gleich viel Flüssigkeit aufnimmt, muss man evtl. noch etwas Weisswein oder Bier nachgeben; Eier gehören nicht in diesen Teig!
TIPP: Frittieröl kann mehrmals verwendet werden: Jeweils abkühlen lassen und durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb giessen, um Rückstände zu entfernen. Das Öl dunkel und kühl aufbewahren.
