MARINADE 2 cm Ingwer, frisch 4 Knoblauchzehen 1 Chilischote rot 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst 1 EL Garam Masala, gehäuft 800 g Schweinefleisch, mager ------------------------------ FLEISCH 2 Zwiebeln, mittelgross 3 Tomaten Salz 2 EL Öl 1 TL Kurkuma, gemahlen 1 EL Tomatenpüree 3 EL Weissweinessig 4 dl Gemüsebouillon 1 Bund Petersilie, glattblättrig, ersatzweise ½ Bund Koriander, frisch
VORBEREITUNG 1. Für die Marinade den Ingwer schälen und fein in eine Schüssel reiben. Die Knoblauchzehen schälen und dazupressen. Die Chilischote entkernen und fein hacken. Mit dem Zitronensaft und dem Garam Masala ebenfalls in die Schüssel geben und alles gut mischen. 2. Das Fleisch in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden. Zur Würzpaste geben und mischen. Zugedeckt an einem kühlen Ort ca. 1 Stunde marinieren lassen.
ZUBEREITUNG 3. Für das Fleisch die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Stielansatz der Tomaten entfernen und die Tomaten würfeln. Leicht salzen. 4. In einem Schmortopf das Öl erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Kurkuma und Tomatenpüree beifügen und kurz mitdünsten. Tomaten, Essig und Gemüsebouillon dazugeben und alles aufkochen. 5. Die Fleischwürfel mitsamt der Gewürzpaste beifügen, aufkochen, dann zugedeckt bei mittlerer bis kleiner Hitze ca. 1½ Stunden weich schmoren; dabei gelegentlich umrühren. 6. Die Petersilie fein hacken bzw. bei Verwendung von Koriander die Blättchen von den Zweigen zupfen. 7. Wenn das Fleisch weich ist, das Gericht mit Salz abschmecken und wenn nötig die Saucenflüssigkeit dicklich einkochen lassen.
BEILAGE: Dazu passt Reis.
INFO: Diese Curry-Spezialität stammt aus der portugiesisch-indischen Kolonie Goa und hat ihren Namen von Vinha, portugiesisch für Wein, und Alhos, Knoblauch. Meistens wird dieses Schmorgericht mit Schweinefleisch zubereitet, manchmal auch mit Ente.
