250 g Rindsfilet 3 Frühlingslauchstangen 250 g Sojasprossen 4 Macadamia-Nüsse ½ TL Karashi 6 cl Yuzu-Saft 4 cl Sojasauce 8 cl Sesamöl, geröstet Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zucker, zum Abschmecken
ZUBEREITUNG 1. Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. 2. Für die Marinade Frühlingslauch waschen, von der äusseren Schale befreien und in feine Ringe schneiden. 3. Macadamia-Nüsse in einer kleinen Auflaufform in den Ofen geben und ca. 12 Minuten hellbraun rösten. 4. Rindsfilet in dünne Tranchen schneiden und mit der Messerseite auf dem Schneidebrett etwas ausstreichen, damit die Fasern leicht einreissen und das Fleisch zarter wird. 5. Yuzu-Saft, Sojasauce und Karashi vermischen, das Sesamöl langsam mit einem Schneebesen einrühren und die Vinaigrette mit etwas Salz und Zucker abschmecken. 6. Sojasprossen kurz in einer Pfanne mit geröstetem Sesamöl anschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 7. Rindsfiletscheiben flach auf 2 Tellern anrichten, grosszügig mit der Vinaigrette bestreichen, mit 1 Prise Meersalz würzen, Sojasprossen darauf verteilen und mit dem dünn geschnittenen Frühlingslauch bestreuen. Geröstete Macadamia-Nüsse mit einer feinen Reibe darüber reiben und das asiatische Carpaccio vom Rindsfilet servieren.
