150 g Borlottibohnen, getrocknet 1 Prise Safranfäden 200 g Kartoffeln, festkochend 100 g Rüebli 100 g Sellerie 2 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen 1½ l Gemüsebouillon 150 g Federkohl Salz, Pfeffer aus der Mühle 40 g Parmesan
VORBEREITUNG 1. Bohnen ca. 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Wasser abgiessen. Bohnen in frischem kaltem Wasser aufsetzen und 40 Minuten vorkochen. Abgiessen und beiseitestellen. 3. Safranfäden mit wenig Wasser übergiessen, beiseitestellen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. 4. Kartoffeln, Rüebli und Sellerie längs halbieren oder vierteln. In dünne Scheiben schneiden. 5. Gemüse im Öl andünsten. 6. Knoblauch dazupressen. Mit Bouillon und beiseitegestelltem Safranwasser ablöschen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen. 7. Bohnen dazugeben und die Suppe ca. 10 Minuten kochen lassen. 8. Vom Federkohl den Strunk wegschneiden. Federkohlblätter in kleine Stücke schneiden. Zur Suppe geben und ca. 5 Minuten mitkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 9. Suppe anrichten und Parmesan fein drüberreiben.
