RISOTTO 150 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli) 1 Schalotte, in feinen Würfelchen 20 g Butter 1 Lorbeerblatt ½ dl Weisswein 3 dl Orangensaft, fertig oder frisch gepresste Orangen 3 ½ dl Randensaft 25 g Parmesan 25 g Butterflocken Gewürzsalz (oder TG SWAGESA, erhältlich bei www.torsten-goetz.ch) ------------------------------ SEEZUNGE 4 Seezungenfilets (Sole) 1 EL Pesto 8 Scheiben Rohess-Speck Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. RISOTTO: Butter in einer Sauteuse (oder rundem Topf) erhitzen. Schalotten zugeben und anschwitzen. 2. Risottoreis waschen, abtropfen und zugeben. Ebenfalls anschwitzen. Lorbeerblatt zugeben. Mit Weisswein ablöschen. Mit etwas Gewürzsalz würzen. 3. Nun immer wieder Orangensaft und Randensaft zugeben und bei mittlerer Hitze weichköcheln lassen. 4. Immer wieder umrühren und Säfte zugeben, sodass nach ca. 12 Minuten ein crèmiger Risotto mit leichtem Biss entsteht. 5. Zum Schluss Parmesan und kalte Butterflocken zugeben. Abschmecken und sofort servieren. 6. SEEZUNGE: Seezungenfilets waschen und trockentupfen. 7. Filets mit der Hautseite nach oben auf einer Arbeitsfläche auslegen. Hautseite gleichmässig mit einem Pesto bestreichen. Mild mit Salz und Pfeffer würzen. Seezungenfilets einschlagen (gedrittelt). 8. 2 Scheiben Speck leicht überlappend nebeneinander legen. Eingeschlagenes Seezungenfilet auflegen und mit dem Speck mittig umwickeln. 9. Filets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft ca. 6 - 8 Minuten garen.
