POULET 1½ kg Pouletstücke, ohne Haut Olivenöl Butter 100 g Speckwürfeli Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 KL Dijon-Senf 2 Rüebli, in Scheiben geschnitten 250 g Champignons, ganz 2 Schalotten, in grobe Stücke geschnitten 1 Selleriestange, in Stücke geschnitten 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 2 dl Bouillon 3 dl Rotwein 1 Lorbeerblatt ½ EL Thymianblättchen ------------------------------ POLENTA 250 g Polenta 3 dl Bouillon 7 dl Milch 50 g Butter 50 g Parmesan, frisch gerieben
1. POULET: Würzen Sie die Pouletstücke mit Salz und Pfeffer und wenden Sie sie im Mehl. 2. In einer Gusseisenpfanne braten Sie die Speckwürfeli in Olivenöl an. Nehmen Sie sie heraus und stellen Sie diese zur Seite. 3. Nun braten Sie die Pouletstücke portionenweise an. Herausnehmen und zur Seite stellen. 4. Geben Sie 2 EL Butter in die Pfanne und braten Sie nun die Schalotten an, geben Sie die Rüebli, den Sellerie, die Champignons und am Schluss den Knoblauch bei. Giessen Sie den Wein dazu und die Bouillon, mischen Sie den Senf darunter und geben Sie dann das Poulet und den Speck zurück in die Pfanne. Geben Sie das Lorbeerblatt und den Thymian bei und lassen Sie alles 45 Minuten köcheln. 5. Servieren Sie das Poulet mit Polenta. 6. POLENTA: Kochen Sie die Bouillon und die Milch auf. Geben Sie die Butter bei. 7. Danach langsam die Polenta beigeben und dabei rühren, zudecken und 10 Minuten köcheln lassen. 8. Den Parmesan daruntermischen, den Herd abstellen und die Polenta 20 Minuten ziehen lassen.
