BACON JAM 500 g Speck, durchwachsen, ohne Knorpel 500 g Zwiebeln 1 - 2 Knoblauchzehen 1 Msp. Paprikapulver, geräuchert 2 dl Bier, dunkel 3 EL Zuckerrübensirup 1 EL Aceto Balsamico Twist-off- Gläser ------------------------------ WESTERN-FRÜHSTÜCK 1 Schalotte 2 Dillzweige 60 g dänische Gewürzgurken, in Scheiben 1 - 2 EL Gurkenwasser 2 EL Olivenöl 4 English Muffins, alternativ Toastbrötchen oder Toasties 4 Eier 1 EL Butter Salz 4 EL Bacon Jam
1. BACON JAM: Speck fein würfeln, Zwiebeln pellen und ebenfalls fein würfeln. 2. Speck in einer großen Pfanne unter Rühren auslassen und im eigenen Fett goldbraun rösten. Zwiebeln zugeben und unter Rühren goldbraun braten. 3. Knoblauch pellen und mit dem Paprikapulver unterrühren. Mit Bier ablöschen und aufkochen, mit Zuckerrübensirup und Balsamico würzen. Offen in 6 - 8 Minuten dicklich einkochen. 4. Sofort verwenden oder heiß in Twist-off- Gläser füllen, verschließen und erkalten lassen oder erkalten lassen und einfrieren. 5. Im Kühlschrank hält die Bacon Jam in Twist- off-Gläsern bis zu 4 Wochen. 6. WESTERN-FRÜHSTÜCK: Schalotte fein würfeln, Dill fein hacken und alles mit den abgetropften Gurkenscheiben mischen. 1 - 2 EL Gurkenwasser und Olivenöl untermischen. Auf Teller verteilen. 7. Toasties toasten. 8. Eier in einer Pfanne bei milder Hitze in der Butter zu Spiegeleiern braten. Salzen. 9. Toasties mit Bacon Jam bestreichen und dazu servieren.
INFO: Irgendwo zwischen Toast und Brötchen liegen English Muffins, die in deutschen Supermärkten unter den Namen Toastbrötchen oder Toasties zu finden sind. Sie schmecken warm und kalt, werden in England gerne mittig halbiert, getoastet und wie Frühstücksbrötchen verwendet.
