ALMKASNOCKERL 300 g Knödelbrot ca. 2½ dl heiße Milch 300 g Almkäse (z.B. Mängisch, anderer Bergkäse oder Beaufort) 1 Zwiebel, gewürfelt 50 g Butter 3 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten Semmelbrösel je nach Bedarf ------------------------------ BRAUNE BUTTER 200 g Butter ------------------------------ TOMATEN-RUCCOLASALAT ca. 2 Bund Ruccola, gewaschen, geschleudert 16 Kirschtomaten, gewaschen, halbiert weniger als ½ Knoblauchzehe, fein geschnitten 2 EL alter Balsamico 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. ALMKASNOCKERL: Kochende Milch übers Knödelbrot gießen und zugedeckt ca. 15 Minuten stehen lassen. 2. Zwiebel in Butter andünsten und zur Knödelmasse geben. Eier und Käse zufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Bei Bedarf etwas Semmelbrösel zugeben. Masse gut durchmischen. 3. Einen Esslöffel in kochendes Wasser tauchen und Nockerl abstechen. 4. Diese in einen Dämpfer geben und ca. 8 Minuten dämpfen. Wenn Sie keinen Dämpfer haben, Nockerl in kochendes Salzwasser geben, 1-mal aufkochen lassen und zugedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen. 5. BRAUNE BUTTER: Butter in einen Topf geben, kochen lassen und immer wieder umrühren. Wenn die Butter langsam braun wird und sich die Molke oben braun färbt, durch ein Sieb mit Küchentuch abseihen und etwas abkühlen lassen. 6. Nockerl damit überziehen. Restliche braune Butter lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren. 7. TOMATEN-RUCCOLASALAT: Salz, Pfeffer, Essig, Öl und Knoblauch vermischen. Ruccola mit den Tomaten kurz vor dem Servieren marinieren.
ANRICHTEN 8. Almkasnockerl mit brauner Butter überziehen und mit Tomaten-Ruccolasalat servieren.
