Crème Cuite mit Blutorange, Schokoladensauce und Mandelhüppen
Panna cotta / Pannacotta / Schoggisauce
Herkunft:
Westschweiz
Menüfolge:
Süsspeisen Kalt
Quelle:
Chevrier, Philippe
Kategorie:
Pudding
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2016-01-25
Fleischlos:
Ja
4 ofenfeste Schälchen 1 Muffinform ------------------------------ CRÈME CUITE 100 g Blutorangenfruchtfleisch oder 1 dl Saft 3 dl Vollrahm 60 g Zucker, braun 5 Eigelb (ca. 100 g) Rohrzucker (Cassonade) ------------------------------ SCHOKOLADENSAUCE 5 dl Milch 40 g Vollmilchschokolade, gehackt 20 g dunkle Schokolade, mit 70% Kakaoanteil, gehackt 3 dl Vollrahm 1 EL Butter 1 EL Zucker ------------------------------ MANDELHÜPPEN 50 g Zucker 2½ dl Rahm 25 g Akazienhonig 20 g Butter 50 g Mandelblättchen
ZUBEREITUNG 1. CRÈME CUITE: Blutorangenfruchtfleisch oder -saft und Rahm langsam zum Kochen bringen. 2. Zucker und Eigelb mit dem Schwingbesen weisslich-crèmig rühren. 3. Kochende Rahmmischung in 2 Portionen zur Eigelbmischung rühren. Masse in die ofenfesten Schälchen füllen. Auf ein Blech setzen. 4. Garen: 60 Minuten in der Mitte des auf 90 Grad (Umluft) vorgeheizten Backofens. Herausnehmen, auskühlen lassen. 5. Zugedeckt in den Kühlschrank stellen. 6. Kurz vor dem Servieren etwas Rohrzucker über die Crème Cuite streuen. Mit dem Bunsenbrenner oder unter dem Backofengrill kurz abflämmen und karamellisieren. 7. SCHOKOLADENSAUCE: Milch aufkochen. Beide Schokoladensorten beifügen, mit dem Schwingbesen glatt rühren. 8. Rahm, Butter und Zucker dazugeben, bei kleiner Hitze unter Rühren aufkochen. 9. Durch ein Spitzsieb giessen und zugedeckt kalt stellen. 10. Vor dem Servieren die Schokoladensauce im Wasserbad erwärmen. 11. MANDELHÜPPEN: Zucker, Rahm, Honig und Butter unter Rühren aufkochen. 12. Von der Herdplatte ziehen, Mandeln beifügen. Masse in die Vertiefungen einer Muffinform (beschichtet oder aus Silikon) verteilen. 13. Backen: 10 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad (Umluft) vorgeheizten Backofens. 14. Gebäck noch heiss aus der Form lösen und über ein Glas legen. Die Mandelhüppen erkalten lassen.
ANRICHTEN 15. Die Crème Cuite mit Schokoladensauce und Mandelhüppen servieren.
BEILAGE: Die Schokoladensauce passt gut zu Desserts mit Blutorangen. Sie kann auch zu einem Spiess mit Früchten der Saison gereicht oder als Schokoladenfondue mit Früchten, Brioche usw. verwendet werden.
