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Zwiebel-Tarte Tatin mit Portweinsirup |
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Gestürzter Zwiebelkuchen / Gemüsekuchen |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Kuchen |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Gemüse |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2016-01-26 |
Fleischlos: |
Ja |
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1 Blech à 20 cm Ø
Butter für das Blech
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BELAG
12 kleine Zwiebeln
80 g Zucker
3 dl Portwein
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TEIG
120 g Mehl
½ TL Salz
60 g Butter, kalt
3 cl Wasser |
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1. Für den Belag Zwiebeln schälen und halbieren.
2. ½ des Zuckers mit 1 EL Wasser in einer weiten Pfanne caramelisieren lassen. Mit Portwein ablöschen, unter Rühren köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Zwiebeln beigeben. Ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
4. Pfanne vom Herd ziehen. Zwiebeln auskühlen lassen.
5. Für den Teig Mehl und Salz in einer grossen Schüssel mischen. Butter in Würfeln dazuschneiden. Alles zwischen den Händen krümelig reiben. Wasser dazugiessen. Rasch zu einem feuchten Teig zusammenfügen. Teig zu einer Kugel formen.
6. In Klarsichtfolie einwickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.
7. Inzwischen Portwein durch ein Sieb abgiessen. Bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten einköcheln lassen, bis ein dickflüssiger Sirup entsteht.
8. Backofen auf 180 Grad erhitzen.
9. Blech ausbuttern. Restlichen Zucker auf den Blechboden streuen. Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten auf den Boden verteilen.
10. Teig auf Blechgrösse auswallen und auf die Zwiebeln legen. Teigrand rundum ins Blech drücken.
11. Tarte in der Ofenmitte ca. 45 Minuten backen.
12. Herausnehmen und vorsichtig auf eine Platte stürzen. Mit Portweinsirup beträufeln und servieren. |
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BEILAGE: Dazu passt Salat.
REZEPT: Ein Rezept der Trüffelschwein-Küche |
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