RAGOUT 4 Weckgläser 1 Zwiebel, geschält, klein gewürfelt 2 Knoblauchzehen, ohne Keim, klein gewürfelt 800 g Schweineschulter, ohne Knochen, in ca. 1 cm kleine Würfel geschnitten 2 Rosmarinzweige, Nadeln klein geschnitten 4 Thymianzweige, Blätter klein geschnitten 50 g Butterschmalz 3 TL Tomatenmark 1½ dl Rotwein 4 dl Fond Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KARTOFFELHAUBE 500 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält, gewaschen, in grobe Stücke geschnitten 1 dl Milch ½ dl Sahne 75 g Butter, kalt Muskatnuss, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ AUSSERDEM 40 g Parmesan, frisch gerieben
ZUBEREITUNG 1. RAGOUT: Zwiebeln, Knoblauch und Fleischstücke in einem großen Topf in heißem Butterschmalz ca. 6 Minuten anbraten, regelmäßig umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Rotwein zugießen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Dann Fond und die gehackten Kräuter zugeben. 3. Mischung gleichmäßig auf die Weckgläser verteilen und diese verschließen. 4. Eine Fettpfanne zu ½ mit heißem Wasser füllen, die Gläser hineinstellen und bei ca. 160 Grad im Ofen 1½ Stunden weich schmoren. 5. KARTOFFELHAUBE: Kartoffeln in einen Dämpfeinsatz geben, über kochendem Wasser ca. 25 Minuten weich garen und dann durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. 6. Sahne und Milch aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 7. Zuerst Butter und danach Milchsahne unter das heiße Püree mischen und alles in einen Spritzbeutel füllen. 8. FERTIGSTELLEN: Gläser aus dem Ofen nehmen und vorsichtig öffnen. 9. Püree als Kartoffelhaube auf das Ragout geben und mit dem geriebenen Parmesan bestreuen. 10. Gläser zurück in den Ofen geben und den Auflauf ca. 6 Minuten goldbraun gratinieren.
ANRICHTEN 11. Auflauf aus dem Ofen nehmen und gleich servieren.
