1 Einmachglas von ca. 5 dl ------------------------------ 750 g Schalotten, klein 1 dl Weisswein 2 EL Zucker 1 TL Pfefferkörner, gemischt (z.B. Exotic) 1 TL Koriandersamen 1 TL Salz 3 dl Aceto balsamico bianco 1 EL Kirsch 2 EL Zucker ½ TL Salz
1. Schalotten und alle Zutaten bis und mit Salz in einer Pfanne mischen, aufkochen. 2. Hitze reduzieren, bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen. 3. Schalotten herausnehmen, in das vorbereitete Glas geben. 4. Aceto, Kirsch, Zucker und Salz zum Sud geben, nochmals aufkochen, siedend heiss bis zum Überlaufen über die Zwiebeln giessen. 5. Glas sofort verschliessen, auf einem Tuch auskühlen.
BEILAGE: Zusammen mit einem feinen Raclettekäse verschenken.
HALTBARKEIT: Kühl und dunkel ca. 6 Monate. Einmal geöffnet, das Glas im Kühlschrank aufbewahren und die Zwiebeln rasch konsumieren.
