300 g Beluga-Linsen 2 Äpfel, mittelgross 60 g Rohzucker 1½ dl Apfelessig 1 Bund Petersilie 1½ dl Pflanzenöl, neutral 1 Prise Chilipulver Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Linsen verlesen (es können kleine Steinchen darin sein) und gründlich abspülen. 2. In kochendem, ungesalzenem Wasser ca. 30 Minuten leicht köchelnd weich garen. 3. Abgiessen und abtropfen lassen. 4. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und fein würfeln. 5. Den Zucker zusammen mit dem Essig erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Apfelwürfel beigeben und den Sud auskühlen lassen. 6. Die Petersilie fein hacken. 7. Wenn der Sud lauwarm ist, die fein gehackte Petersilie, Öl und Chilipulver unterrühren. Die Sauce über die noch lauwarmen Linsen geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Lauwarm oder kalt servieren.
TIPPS: Für eine knackigere Konsistenz die Äpfel mit Schale verwenden. Wenn die Linsen zu lange gekocht werden, zerfallen sie und sehen nicht mehr schön aus – also zwischendurch immer mal wieder probieren.
