1 Zwiebel, fein gehackt 1 EL Butter 2 dl Weisswein 2 dl Kalbsfond oder Bouillon, kalt 4 TL Weizenstärke 1 EL Senf, grobkörniger 2 TL Senfpulver 1,8 dl Halbrahm, flaumig geschlagen 1 EL Cognac Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Zwiebel in Butter glasig dünsten mit Weisswein ablöschen und auf ca. 2 EL einkochen lassen. 2. Kalbsfond mit Weizenstärke, Senf und SenfpuIver verrühren, zur Reduktion giessen und unter Rühren mit einem Schwingbesen aufkochen. 3. Kurz vor dem Servieren die Saucenbasis aufkochen, den Rahm untermischen und mit Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken.
HINWEIS: Ergibt ca. 4 dl (4 Portionen)
INFO: Passt zu Schweinefleischgerichten wie Geschnetzeltem, Filet, Rippli
