FLEISCH 3 dl Bier, dunkel 2 dl Fleischbouillon 600 g Rindfleisch, geschnetzelt 1 Knoblauchzehe 250 g Magerquark 1 EL Mehl glatt 1 Schuss Paprikapulver 1 Schuss Pfeffer aus der Mühle 2 EL Pflanzenöl 4 EL Rahm ½ TL Salz 1 EL Tomatenpüree 1 Zwiebel, mittelgross ------------------------------ KNÖPFLI 1 EL Bratbutter 1 Ei, aus Freilandhaltung 300 g Hartweizengriess (Knöpflimehl) 250 g Magerquark 1½ TL Salz 4 EL Thymian getrocknet 2 dl Vollmilch
1. Für das Fleisch wird Öl in einer Bratpfanne erhitzt und das Geschnetzelte darin kräftig beidseitig angebraten. 2. Die Zwiebel und der Knoblauch werden geschält, klein geschnitten und zum Geschnetzelten hinzugefügt. Die Temperatur wird reduziert. 3. In einer anderen Bratpfanne wird etwas Mehl angeröstet. Tomatenpüree wird ins Geschnetzelte hineingerührt und das geröstete Mehl wird darüber gestreut. Das Geschnetzelte wird anschliessend mit dem Bier abgelöscht und mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer gewürzt. Fleischbrühe wird dazu geleert und ca. 35 Minuten köcheln gelassen. 4. Danach wird die Mischung mit Rahm gebunden und evtl. etwas nachgewürzt. 5. In der Zwischenzeit wird Knöpflimehl mit Salz in einer Schüssel vermischt. 6. In einer anderen Schüssel werden Milch mit einem Ei, Quark und Thymian mit Hilfe eines Handmixer gut gemixt, danach in die Schüssel zum Knöpflimehl gegeben und ca. 10 Minuten gerührt, bis der Teig glänzt und sich Bläschen bilden. Der Teig wird ca. 30 Minuten ruhen gelassen. 7. Wasser wird in einem Kochtopf aufgekocht und gesalzen. 8. Die Temperatur wird etwas zurückgeschaltet und der Teig portionsweise durch ein Knöpflisieb ins siedende Wasser gestrichen. Den Teig etwas ziehen lassen bis die Spätzli an der Oberfläche schwimmen. 9. Danach werden die Spätzli herausgenommen und in einem Sieb im kalten Wasser abgeschreckt. Die Spätzli gut abtropfen lassen. 10. Butter wird in einer Bratpfanne erhitzt und die Spätzli werden darin unter gelegentlichem Rühren goldgelb angebraten. 11. Die Spätzli werden mit dem Geschnätzeltem auf einem Teller angerichtet und heiss serviert.
