2 Weckglas à ca. 2 dl ------------------------------ 500 g Bratspeck, in Tranchen 400 g Zwiebeln, rot 4 Knoblauchzehen 1½ EL Sriracha-Sauce aus dem Asia-Shop (siehe INFO) 1 EL Fünf-Gewürzpulver aus dem Asia-Shop 1 TL Paprika 1 dl Ahornsirup 1 dl Bourbon-Whiskey (z.B. Jim Beam oder Jack Daniels) ½ dl Aceto balsamico 75 g Rohzucker
1. Speck fein hacken. 2. In einer grossen Bratpfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze langsam braten bis das Fett aus dem Speck geschmolzen und der Speck knusprig und braun ist. 3. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. 4. Speck mit dem geschmolzenen Fett in ein Sieb giessen. Fett dabei in einer Schüssel auffangen. Dieses kann zum Braten weiterverwendet werden. 5. 2 EL Fett in der Bratpfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch braten bis sie weich und goldbraun sind. 6. Sriracha, Fünf-Gewürzpulver und Paprika beigeben. Ahornsirup, Whiskey und Balsamico dazugiessen, Zucker beigeben, aufkochen. Speck wieder beigeben, alles ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis eine dickliche Masse entsteht. 7. Bacon Jam in Gläser abfüllen und auskühlen lassen.
BEILAGE: Der Bacon Jam peppt eigentlich jedes Gericht – verzeiht den Ausdruck – saumässig auf: gegrilltes Gemüse, eine Käseplatte, Rühreier, Crostini oder einfach ein saftiges Steak. Gut, man kann die Speck-Konfitüre natürlich auch einfach so auslöffeln :-)
TIPP: Bacon Jam ist im Kühlschrank ca. 1 Woche haltbar.
INFO: Als Sriracha-Sauce bezeichnet man allgemein eine scharfe Chilisauce, die nach der Küstenstadt Si Racha in Thailand benannt ist. Dort wurde sie als Erstes produziert und in lokalen Fischrestaurants verwendet. Die Sauce wird typischerweise aus Chilischoten, Essig, Knoblauch, Zucker und Speisesalz hergestellt.
