Barbarie Entenbrust mit Melasse und Birnen-Polenta
Birnenpolenta
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
Koslowski, Werner
Kategorie:
Ente
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2016-02-08
Fleischlos:
Nein
ENTENBRÜSTE 4 Barbarie-Entenbrüste à je ca. 130 g, von Sehnen befreit 4 Lorbeerblätter 4 Zimtstangen 4 EL Melasse (Zuckersirup) 2 EL Crèma di Balsamico Salz, Pfeffer aus der Mühle zum Würzen ------------------------------ BIRNENPOLENTA 2 Birnen, in feine Würfel geschnitten 2 Schalotten, in Würfel geschnitten 2 EL Butter 160 g Polenta 4½ dl Gemüsebrühe 30 g Parmesan, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ BERBERITZEN 20 g Berberitzen 1 EL Butter
ZUBEREITUNG 1. ENTENBRÜSTE: Entenbrüste würzen und in einer heissen Pfanne ohne Öl auf der Hautseite anbraten, dabei löst sich das Fett aus der Haut. Dann wenden, kurz braten, wieder wenden und ca. 15 Minuten bei mässiger Hitze auf der Hautseite ausbraten. 2. Lorbeerblätter und Zimtstangen zugeben. Fleisch im 130 Grad Umluft vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten garen, aus dem Ofen nehmen und rasten lassen. 3. Fett aus der Pfanne abgiessen, mit Melasse und Balsamico ablöschen, Entenbrüste zurück in die Pfanne legen und rundum mit dem Melasse-Balsamico-Gemisch überziehen. 4. Zimtstange und Lorbeerblätter zum Garnieren aufbewahren. 5. BIRNENPOLENTA: Birnen und Schalotten in Butter anschwitzen. Polenta und Brühe zugeben, aufkochen und unter Rühren zu einem Brei kochen. 6. Polenta mit Parmesan verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 7. BERBERITZEN: Berberitzen mit 1 EL Butter leicht erhitzen.
ANRICHTEN 8. Polenta auf vorgewärmten Tellern in Tropfenform anrichten. Entenbrüste in Stücke schneiden, mit dem restlichen Melasse-Gemisch überziehen und mit Berberitzen bestreuen. Mit Zimtstange und Lorbeerblättern garnieren.
BEILAGE: Wer noch eine Gemüsebeilage möchte: Frühlingszwiebeln halbieren, in Butter leicht andünsten und mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
