150 g Lauch, nur weisser Teil 100 g Sellerie, gerüstet gewogen 2 Knoblauchzehen 2 EL Butter 4 Thymianzweige 1 EL Mehl 2 dl Weisswein (z.B. Fendant) 8 dl Gemüse- oder Geflügelbouillon 2 dl Rahm 150 g Zopf vom Vortag oder Frischbackzopf, ungebacken Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
1. Lauch längs vierteln und in dünne Streifen schneiden. Sellerie in Würfelchen schneiden. Knoblauch fein hacken. 2. ½ der Butter erhitzen. Lauch, Sellerie, die Hälfte des Thymians und Knoblauch darin ca. 3 Minuten andünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz weiterdunsten. Mit Wein ablöschen. Flüssigkeit etwas einkochen lassen. 3. Bouillon dazugeben. Suppe mit Pfeffer würzen, ca. 20 Minuten köcheln lassen. 4. Inzwischen Rahm steif schlagen. Zopf in Würfel schneiden. 5. Restliche Butter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, restliche Thymianblättchen dazuzupfen. Zopf dazugeben und rundum knusprig braten. Croûtons mit Salz würzen. 6. Thymianzweige aus der Suppe heben. ¼ des Rahms zur Suppe geben, mit dem Stabmixer aufschäumen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. In Teller verteilen. Restlichen Schlagrahm und Croûtons darüber verteilen.
VARIANTE: Für einen intensiveren Weingeschmack Suppe nach Belieben vor dem Servieren mit etwas zusätzlichem Wein abschmecken.
