1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Karotte, gross 1 EL Olivenöl 150 g geräucherter Bauernspeck am Stück 150 g Bohnen, weiss, getrocknet 1 dl Weisswein, trocken 230 g Tomaten, gehackt, geschält 1¼ l schwache Gemüsebouillon 200 g Winterspinat Salz, Pfeffer aus der Mühle Käse, frisch gerieben, nach Belieben (z.B. Maggia Alpe)
1. Zwiebel und Knoblauch hacken. Karotte längs halbieren, schräg in Scheiben von ca. 5 mm schneiden, beiseitestellen. 2. Öl erhitzen und Speck darin am Stück anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Bohnen dazugeben, andünsten. Mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. 3. Tomaten samt Saft und Bouillon dazugeben. Halb zugedeckt ca. 1¼ Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen knapp «al dente» sind. 4. Inzwischen Spinat gründlich waschen. Karotte zur Suppe geben, grosszügig mit Salz und Pfeffer würzen und weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen. 5. Speck aus der Suppe heben. Falls nötig Schwarte und Knorpel entfernen. Fleisch in mundgerechte Tranchen schneiden. Mit dem Spinat zur Suppe geben. 6. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. In Teller verteilen. Nach Belieben mit geriebenem Käse servieren.
VARIANTE: Suppe statt mit Spinat mit Federkohl zubereiten: Harte Blattrippen entfernen, Federkohlblätter in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Karotte zur Suppe geben.
