EIER 8 EL Essig 5 Eier, möglichst frisch 50 g Mehl, doppelgriffig 50 g Weissbrotbrösel Curry Senf, scharf Öl zum Braten Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ RAHMSPINAT 500 g Blattspinat 300 g Dill, Kerbel und Korianderblätter 250 g Sahne 2 EL Butter 1 Vanilleschote 2 EL Butter, braun Muskatnuss, frisch gerieben Cayennepfeffer Salz
ZUBEREITUNG 1. EIER: In einem breiten Topf Wasser aufkochen und 1 Schuss Essig hinein geben. 2. In 4 kleine Schälchen je 1 EL Essig geben und jeweils 1 rohes Ei vorsichtig hinein schlagen, den Dotter dabei nicht verletzen. 3. Das siedende Wasser vom Herd nehmen, mit einem Kochlöffel kreisförmig in eine Richtung rühren, bis es sich dreht. Die Eier nacheinander aus den Schälchen in das sich drehende Wasser gleiten lassen. Das Eiweiss wickelt sich dabei um das Eigelb und je nach Temperatur des Wassers wird es in 8 - 10 Minuten pochiert. 4. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen. 5. Das übrige Ei verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Senf kräftig würzen und in einen tiefen Teller füllen. 6. Die Weissbrotbrösel mit etwas Curry, Zucker und Salz vermengen. 7. Mehl und Weissbrotbrösel ebenfalls in tiefe Teller füllen. 8. Die pochierten Eier zuerst in Mehl, dann in Ei und in den Weissbrotbröseln wenden. 9. In einer Pfanne bei milder Temperatur ca. 1 cm hoch Öl erhitzen und die Eier darin auf beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 10. RAHMSPINAT: Die Spinatblätter von den Stielen zupfen. Die Blätter in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen. 11. Dill, Kerbel und Korianderblätter waschen und trocken schleudern. 12. Mit den Händen das überschüssige Wasser aus dem Spinat drücken, und etwas zerkleinern. 13. Die Sahne erhitzen und mit dem Spinat und Butter in einem Mixer pürieren. In einen kleinen Topf füllen, Vanille einlegen, sanft erhitzen, die braune Butter hinein rühren und mit Salz, Muskatnuss und Cayennepfeffer abschmecken. 14. Zum Schluss die Kräuterblätter grob schneiden und kurz untermixen.
ANRICHTEN 15. Den Rahmspinat mit den gebackenen, pochierten Eiern anrichten.
VARIANTE: Nach Geschmack kann der Rahmspinat noch mit etwas Chili, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel und Korianderkörnern abgeschmeckt werden.
