FISCH 550 g Thunfisch (Yellowfin Tuna), Sashimiqualität 300 g Zwiebeln 80 g Frühlingszwiebeln 1¼ dl Sojasauce, hell 1½ dl Sesamöl Prise Meersalz aus der Mühle Prise Shichimi (japanischer roter Chilipfeffer, im Asia Shop erhältlich) ------------------------------ GARNITUR 40 g Sesamsamen, weiss, geröstet 4 Limettenscheiben
1. Den Thunfisch in cm-grosse Würfel schneiden und mit dem Meersalz würzen. Zwiebeln grob schneiden und die Frühlingszwiebeln grob hacken. 2. Alles zusammen mit der Sojasauce und dem Sesamöl in eine Schüssel geben und mit dem Thunfisch vermischen. 3. Das fertige Poke ca. 2 Stunden vor dem Servieren im Kühlschrank kalt stellen. 4. Beim Anrichten mit gerösteten Sesamsamen garnieren und Limettenscheiben dazulegen. Je nach Geschmack mit pikantem Chiliöl vollenden.
INFO: Für die Zubereitung von Ahi Poke gibt es unzählige Varianten. Je nach Geschmack kann das Gericht mit Algen, Pfefferschoten, Fischrogen und gerösteten Nüssen (Inamona/Candlenut oder Cashew) ergänzt werden.
REZEPT: Stephan Bernet, Restaurant «Maori Pacific Rim Cuisine», 8952 Schlieren Webseite
