Zanderfilets mit Schmorzwiebeln und Gemüse-Polenta
Gemüsepolenta
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Sackmann, Jörg
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 577
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2016-03-01
Fleischlos:
Ja
SCHMORZWIEBELN 4 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Bio-Zitrone 2 EL Olivenöl 1 TL Zucker 4 cl Balsamico, weiss 1 dl Weisswein 4 cl Wermut, trocken 2 dl Fischfond 1 Thymianzweig 1 Lorbeerblatt Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GEMÜSEPOLENTA 50 g Paprika, rot 1 Schalotte 1 EL Butter 100 g Maiskörner aus der Dose etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 dl Geflügelfond 100 g Maisgriess 50 g Parmesan 20 g Sahne 50 g Erbsen (TK) ------------------------------ FISCH 500 g Zanderfilet Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Olivenöl
ZUBEREITUNG 1. Für die Zwiebeln Zwiebeln schälen, vierteln und dann in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Zitrone heiss abwaschen und mit einem Sparschäler dünn abschälen, nur das Gelbe, nicht die weisse Haut mit abschälen. Diese schmeckt bitter. 2. In einem Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin anschwitzen, Knoblauch und Zitronenschalen zugeben. Zucker zugeben, diesen ganz leicht karamellisieren. 3. Mit weissem Balsamico ablöschen. Weisswein und Wermut zugeben und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. 4. Dann Fischfond angiessen. Thymian und Lorbeerblatt einlegen und die Flüssigkeit um 2/3 einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Für die Polenta Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in 2 mm grosse Würfel schneiden. Schalotte schälen und fein schneiden. 6. In einem Topf 1 EL Butter erhitzen. Schalotte darin glasig anschwitzen, Paprika und Mais zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. 7. Den Geflügelfond angiessen und aufkochen. Dann den Griess unterrühren und unter Rühren die Polenta gar kochen. 8. Parmesan fein reiben, die Sahne halbfest schlagen. 9.Zuletzt Erbsen, Parmesan und Sahne unter die Polenta mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10. Für den Fisch Zanderfilet in 3 cm breite Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. 11. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Fischstreifen darin kurz von allen Seiten anbraten.
ANRICHTEN 12. Gemüsepolenta in tiefen Tellern anrichten, Zwiebeln darauf verteilen, Zanderstreifen obenauf setzen, mit etwas Schmorfond der Zwiebeln beträufeln und servieren.
