4 Schnitzel à je ca. 140 g, vom Schweizer Kalb 70 g Weissmehl 2 Eier, verquirlt 80 g Paniermehl Salz, Pfeffer aus der Mühle ca. 100 g Bratbutter 40 g Butter ½ Bund Kerbel 1 Zitrone, in Schnitzen
1. Kalbsschnitzel 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Schnitzel einzeln in einen Gefrierbeutel legen, mit einer Pfanne klopfen und streichen, bis sie ca. 2 mm dick sind. Das können Sie auch vom Fleischfachmann erledigen lassen. 3. Mehl, Eier und Paniermehl je in 1 Teller geben. 4. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und einzeln panieren: zuerst im Mehl wenden und abklopfen, dann komplett ins Eierbad tauchen und schliesslich mit dem Paniermehl zudecken und gut andrücken. 5. Pfanne mit der Bratbutter auf mittlerer Stufe erhitzen. Der Pfannenboden muss gut mit Butter bedeckt sein. Schnitzel hineingeben, nach ca. 3 Minuten wenden und weitere 3 Minuten anbraten, bis sie rundherum schön goldbraun sind. 6. Währenddessen Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und Kerbel darin 2 Minuten anbraten. 7. Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten, Kerbelbutter drübergeben und nach Belieben mit 1 Zitronenschnitz servieren.
