KNOBLAUCHCRÈME 1 Knoblauchknolle 4 dl Milch Salz Prise Zucker ------------------------------ PESTO 30 g Sardellenfilets, eingelegt 100 g Pinienkerne 60 g Kapern 1 Knoblauchzehe 1 TL Olivenöl ------------------------------ PETERSILÖL 2 cl Olivenöl 2 Petersilienstiele Salz ------------------------------ TEIGWAREN 200 g altes Weissbrot 400 g Spaghetti 8 dl Fischfond Olivenöl
VORBEREITUNG 1. Für die Knoblauchcrème die Herzen der Knoblauchzehen entfernen und die Zehen dann für einige Stunden in 2 dl Milch einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Die Milch wegschütten. 2 dl Milch mit Salz und Zucker zum Kochen erhitzen. 3. Den Knoblauch für 1 Minute blanchieren, herausnehmen und dann noch 2-mal für 1 Minute blanchieren. 4. Den Knoblauch mit ganz wenig Milch zu einer Paste pürieren. 5. Für das Pesto Sardellen, Pinienkerne, und Kapern sehr fein hacken (nicht mixen!), Öl und geriebenen Knoblauch zugeben. 6. Für das Petersilöl die Petersilie 20 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken. 7. Petersilie abtupfen und mit dem Olivenöl und Salz pürieren, bis die Mischung samtig wird. 8. Für die Teigwaren das Weissbrot zu Bröseln zerkleinern und mit Olivenöl goldbraun rösten. 9. Die Spaghetti bis zu ½ der Garzeit in Salzwasser kochen. 10. Abseihen und die Nudeln mit 1 EL Olivenöl, der Knoblauchcrème und 1 EL Pesto in eine Pfanne geben. Erhitzen und nach und nach Fischfond und Pesto zugeben, bis die Nudeln gar sind (so wie man Risotto kocht). 11. Am Schluss Petersilöl zugeben und mit den gerösteten Brotkrumen bestreuen.
HINWEIS: Als Hauptspeise für 2, als Vorspeise für 4 - 6 Personen.
