Zitronenbasilikum-Sauerrahmflans mit Erdbeercoulis
Zitronenbasilikumflans
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Süsspeisen Kalt
Quelle:
La Tavola
Kategorie:
Pudding
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2016-03-18
Fleischlos:
Ja
4 Dessert-Formen, Silikon ------------------------------ ERDBEER-COULIS 200 g Erdbeeren, küchenfertig, grob gewürfelt 2 - 4 EL Puderzucker, nach Reifestadium der Erdbeeren Zitronensaft zum Abschmecken ------------------------------ ZITRONENBASILIKUM-SAUERRAHM-FLAN 1½ dl Sauerrahm 50 g Zucker, fein ¼ dl Zitronensaft, frisch gepresst 1 dl Vollrahm, geschlagen 6 Blatt Zitronenbasilikum, fein gehackt 2 Blatt Gelatine, eingeweicht ------------------------------ GARNITUR 4 Meringue-Stäbe 4 Zuckerblätter
ZUBEREITUNG 1. ERDBEER-COULIS: Die Zutaten mit dem Pürierstab mixen. 2. ZITRONENBASILIKUM-SAUERRAHM-FLAN: Den Zitronensaft mit dem Zucker aufkochen, vom Feuer nehmen, die Gelatine ausdrücken und mit dem Schneebesen unterrühren. 3. Den Sauerrahm hinzufügen, umrühren und den Zitronenbasilikum unterheben. Die Masse im Kühlschrank leicht kühlen. 4. Bevor sie stockt, den geschlagenen Rahm unterheben, in die Dessertformen füllen, mit Klarsichtfolie abdecken und mind. 3 Stunden im Kühlschrank stockenlassen.
ANRICHTEN 5. Die Flans auf die Teller stürzen, mit Erdbeer-Coulis anrichten. Nach Belieben mit 1 Meringue-Stab und einem Zuckerblatt garnieren.
REZEPT: Markus Heckel, Chefpatissier, Klinik «Hirslanden», Zürich Webseite
