STRUDEL 300 g Kohlrabi, gerüstet, in kleinen Würfeln 200 g Frischkäse nature Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ Zitrone, abgeriebene Schale 1 Packet Strudelteigblätter (ca. 120 g) 50 g Butter, geschmolzen, ausgekühlt ------------------------------ GEMÜSE 500 g grüne Spargeln, gerüstet 200 g Linsen, rot ------------------------------ SCHAUMSAUCE 1½ dl Gemüsebouillon 2 Eigelb 1 dl Rahm 1 Msp. Maisstärke Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. STRUDEL: Kohlrabi, Frischkäse, Salz, Pfeffer und Zitronenschale verrühren. 2. Strudelteigblätter mit ½ der Butter bepinseln, immer 2 Blätter aufeinander legen. Zu 4 Rechtecken schneiden, Frischkäsemasse draufgeben, dabei rundum einen 2 cm breiten Rand frei lassen. 3. Seiten einschlagen, Teige zu Strudeln aufrollen, auf das vorbereitete Blech legen. Mit der restlichen Butter bestreichen. 4. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 15 - 20 Minuten backen. 5. GEMÜSE: Spargel in reichlich Salzwasser knackig garen, abgiessen. 6. Linsen nach Anleitung auf der Verpackung garen. 7. SAUCE: Bouillon aufkochen. 8. Eigelb, Rahm und Maisstärke in Metallschüssel kräftig verrühren, Bouillon langsam unter Rühren dazugiessen. Über dem Wasserbad (knapp unter dem Siedepunkt) mit dem Schwingbesen rühren, bis die Sauce schaumig und crèmig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, sofort servieren.
ANRICHTEN 9. Linsen auf Tellern verteilen, Spargeln und Strudel darauf anrichten. Mit der Sauce servieren.
