FISCH 800 g Zanderfilets Salz Mehl 8 cl Olivenöl Butter Rosmarin ------------------------------ KARTOFFELN 1 Zwiebel, fein gehackt 4 Kartoffeln, mittelgross, festkochend, geschält und gewürfelt 2 EL Olivenöl 2 lange Chilischoten, rot, entkernt und fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale ½ TL Zimt, gemahlen ½ TL Kümmel, gemahlen ½ TL Koriander, gemahlen ¼ TL Kurkuma, gemahlen ¼ TL Safranfäden, zerstampft ¼ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL Verjus 5 dl Hühnerfond 2 EL getrocknete Berberitzen (10 Minuten in warmem Wasser eingeweicht) ------------------------------ GARNITUR Zitronenmelisse
ZUBEREITUNG 1. KARTOFFELN: Die Zwiebel und die Kartoffeln in Olivenöl scharf anbraten. 2. Chili, Knoblauch, Zitronenschale, Zimt, Kümmel, Koriander, Kurkuma, Safran und Pfeffer zugeben, mit Verjus ablöschen und mit Hühnerfond aufgiessen. 3. Die Berberitzen zugeben und ca. 20 Minuten auf kleiner Hitze schmoren - die Kartoffeln sollten dann weich sein. 4. FISCH: Die Haut der Zanderfilets einschneiden. Die Fischfilets salzen und mehlieren. 5. Fischfilets in Olivenöl auf der Hautseite anbraten, dann etwas Butter und Rosmarin zugeben, die Filets wenden und fertigbraten.
ANRICHTEN 6. Die Kartoffeln auf Tellern verteilen, den Fisch darauf anrichten und mit Zitronenmelisse garnieren.
