TÄTSCHLI 1 Zwiebel 3 EL Bratbutter 200 g Blattspinat 6 EL Halbrahm Muskat, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle 6 EL Paniermehl 600 g Kalbshackfleisch ------------------------------ KNOBLAUCHRISOTTO 5 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli) 2 dl Weisswein 8 dl Geflügelbouillon 60 g Parmesan Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für den Risotto Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und in einer grossen Pfanne im Öl knusprig braten. ½ für die Garnitur auf Haushaltspapier beiseitelegen. 2. Reis in die Pfanne geben. Unter Rühren mitdünsten, bis er glasig wird. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen. Unter Rühren nach und nach gesamte Bouillon dazugiessen. Ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis sämig ist, aber noch etwas Biss hat. 3. Parmesan dazureiben, unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit beiseitegelegtem Knoblauch garnieren. 4. Für die Tätschli inzwischen Zwiebel fein hacken und in wenig Bratbutter dünsten. Spinat und Rahm beigeben. Spinat unter gelegentlichem Rühren zusammenfallen lassen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Rahm zu ½ einkochen. Alles aus der Pfanne nehmen. 5. Mit Paniermehl und Hackfleisch zu einer geschmeidigen Masse kneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Etwas Hackfleisch in wenig Bratbutter braten und degustieren. Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Aus der Masse Tätschli à je ca. 120 g formen. 8. In der restlichen Bratbutter bei mittlerer bis starker Hitze beidseitig 10 - 15 Minuten braten. 9. Mit dem Knoblauchrisotto servieren.
