KNÖDEL 200 g Frühlingszwiebeln, gerüstet gewogen 1 EL Olivenöl 300 g Tessinerbrot, vom Vortag 3 Eier ½ - 1 dl Milch 4 EL Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Pfeffer-Frischkäse (z.B. Boursin) ------------------------------ MORCHELSAUCE 150 g Morcheln, frisch 1 Frühlingszwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Olivenöl 1 Rosmarinzweig 1 dl Calvados 1 EL Ketchup 1 EL Maisstärke 2 dl Gemüsebouillon 1 dl Halbrahm
ZUBEREITUNG 1. Für die Knödel Frühlingszwiebeln fein hacken. 2. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln glasig dünsten, abkühlen lassen. 3. Brot in Würfelchen schneiden und mit Eiern, Milch, Mehl und Frühlingszwiebeln gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse ca. 30 Minuten ziehen lassen. 4. ¼ der Masse mit feuchten Händen zu einer Rondelle formen. 1 EL Käse draufgeben. Rondelle zu einem Knödel formen, sodass die Füllung gut eingeschlossen ist. 5. Aus dem Rest der Masse auf die gleiche Weise 3 weitere Knödel Formen. 6. Knödel im Salzwasser knapp unter dem Siedepunkt ca. 12 Minuten ziehen lassen. 7. Für die Sauce Morcheln gründlich waschen, Sandrückstände entfernen, gut abtropfen und vierteln. Frühlingszwiebel fein hacken. Knoblauch pressen. 8. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Frühlingszwiebel, Knoblauch und Rosmarin andünsten. Morcheln beigeben, mitdünsten. Calvados dazugiessen, flambieren. ACHTUNG: Beim Flambieren muss der Dampfabzug ausgeschaltet sein! 9. Ketchup und Maisstärke verrühren, Bouillon drunterrühren. Flüssigkeit zu den Morcheln giessen, aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln lassen. 10. Rahm daruntermischen, warm werden lassen.
ANRICHTEN 11. Sauce in Teller verteilen, Knödel darauf anrichten.
