GULASCH 1½ kg Rinderwade (Rindshaxe), in grobe Würfel geschnitten 1 kg Zwiebel, gewürfelt 2 EL Tomatenmark 3 EL Paprika, edelsüss 1 l Wasser, kalt ½ l Bier, dunkel 1 EL Butterschmalz ½ Bio-Zitrone, Abrieb davon 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten ½ TL Kümmel, klein gehackt 1 EL Majoran, gerebelt etwas Chili Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ BREZENKNÖDEL 250 g Brezen, entsalzt, in Scheiben geschnitten ¼ l Milch 80 g Butter, gebräunt 1 Zwiebel, fein gewürfelt 2 Eier 1 EL Petersilie, fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben ------------------------------ RADIESERLSALAT 2 - 3 Bund Radieserl, ohne Grün, in Scheiben geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker Rapsöl Essig (5 %) 3 Frühlingszwiebeln, in Röllchen geschnitten ca. 1 dl Sahne
ZUBEREITUNG 1. GULASCH: Fleisch in heissem Butterschmalz kräftig von allen Seiten anbraten. ½ Kaffeetasse kaltes Wasser angiessen, reduzieren lassen und Fleisch weiter rösten lassen. Den Vorgang 4 - 5 Mal wiederholen. 2. Zwiebeln zugeben und mitrösten lassen, dann Tomatenmark zugeben und ebenfalls mitrösten lassen. 3. Paprika, Chiliflocken, kaltes Wasser und Bier unterrühren, salzen und pfeffern und mit geschlossenem Deckel ca. 1½ - 2 Stunden weich schmoren lassen. 4. Zitronenabrieb, Knoblauch, Kümmel und Majoran im Mörser vermischen oder sehr fein schneiden. Erst kurz vor dem Servieren unter das Gulasch rühren. 5. BREZENKNÖDEL: Milch zum Kochen bringen, die Brezen damit übergiessen und zugedeckt stehen lassen. 6. In einer Pfanne Zwiebelwürfel in Butter anbräunen und danach zur Knödelmasse geben. Eier, Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie zugeben und die Masse gut durchmischen. Beim Salzen des Teiges beachten, dass die Laugenbrezen von sich aus schon viel Salz enthalten. Knödel formen und in leicht kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen. 7. RADIESERLSALAT: Radieserl mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, mit Öl und Essig zum Salat anmachen und Sahne sowie Frühlingszwiebeln untermischen. 8. Salat 10 - 15 Minuten ziehen lassen, nicht länger, sonst färben die Radieserl ab.
ANRICHTEN 9. Gulasch mit Brezenknödeln und Radieserlsalat auf Tellern anrichten und gleich servieren.
HINWEIS: Ist der Knödelteig zu weich, geben Sie noch etwas Semmelbrösel hinzu.
