SPARGEL 500 g weisser Spargel ½ Zitrone einige Minzezweige Salz 1 EL Butter 1 Prise Zucker 2 EL Olivenöl Meersalz oder Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ HOLLANDAISE 4 Eigelb 1 EL Weisswein 150 g Butter 2 EL Wasser ½ Zitrone, Saft davon Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker 2 Minzezweige
1. Den Spargel schälen, die trockenen Enden abscheiden. 2. In einem Topf mit gesalzenem Wasser die Butter und Zucker zum Köcheln bringen und den Spargel «al dente» garen. 3. Für die Hollandaise Wasser in einem Topf erhitzen. 4. In einer Schüssel Eigelb, Wasser, Zitronensaft und Wein schaumig rühren. 5. Die Schüssel in das Wasserbad stellen und rühren, bis Eigelb, Wasser, Wein und Zitronensaft schaumig und dicklich werden. Darauf achten, dass man auch am Rand gut rührt, sodass sich nichts festsetzen kann. 6. Währenddessen in einem kleinen Topf die Butter flüssig werden lassen. Die Butter nach und nach zur Sauce geben und gut verrühren. 7. Die Minze hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Den Spargel abgiessen. 9. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Spargel dazugeben. Die restliche Minze grob hacken. Die Zitronenhälfte in Scheiben schneiden und beides zum Spargel geben. Kurz andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. 10. Mit der Minz-Zitronen-Hollandaise servieren.
