Entrecôte mit Gremolata, Rahm-Polenta und Wildkräutersalat
Rindsbraten / Rahmpolenta
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Buchholz, Frank
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 759
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2016-04-18
Fleischlos:
Nein
ENTRECÔTE 800 g Entrecôte, am Stück Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ RAHMPOLENTA 4 dl Kalbs- oder Geflügelfond 100 g Bio- Polenta, fein Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 50 g Sahne, geschlagen 50 g Parmesan, frisch gerieben ------------------------------ GREMOLATA 2 Knoblauchzehen 100 g Mandeln, gehackt 1 EL Zitronenschale 4 cl Olivenöl Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 3 glatte Petersilienstiele ------------------------------ SALAT 100 g Wildkräuter (z.B. Pimpernelle, Kerbel, Brunnenkresse) 50 g Friséesalat 2 EL Salat-Dressing (Vinaigrette)
ZUBEREITUNG 1. Den Backofen auf 100 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 2. Das Fleisch in einer Grillpfanne von beiden Seiten angrillen, anschliessend auf ein Backblech und für ½ Stunde im vorgeheizten Backofen garen, zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Für die Rahmpolenta 3 dl Fond in einem Topf aufkochen, Polentagriess unter ständigem Rühren einlaufen lassen. Den restlichen Fond nach und nach zugeben. Dabei immer wieder umrühren. 4. Sahne halbfest schlagen. Parmesan fein reiben. 5. Nach ca. 20 Minuten Garzeit die Polenta mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss geschlagene Sahne und Parmesan unterheben. 6. Für die Gremolata Knoblauch schälen und fein würfeln. 7. Die Mandeln mit dem Zitronenabrieb und dem Knoblauch in einer Pfanne goldbraun rösten, dann das Olivenöl hinzugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Ganze mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. 8. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Vor dem Anrichten Petersilie zur Gremolata geben. 9. Wildkräuter und Frisée waschen, abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke zupfen und kurz vor dem Anrichten mit Vinaigrette marinieren.
ANRICHTEN 10. Das Fleisch aufschneiden, auf Teller geben, mit der Gremolata garnieren sowie die Rahmpolenta dazu anrichten und mit dem Wildkräutersalat servieren.
