1 Springform von 22 cm Ø ------------------------------ TORTENBODEN 150 g Mehl 1 Prise Salz 3 EL Zucker 3 EL Mandeln, gemahlen 125 g Butter, kalt ------------------------------ ROTE SCHICHT 300 g Johannisbeeren, rot 4 EL Zucker 2 Blatt Gelatine ------------------------------ SCHOKOLADEN-MOUSSE 100 g Schokolade, dunkel 30 g Butter ½ dl Milch 5 Blatt Gelatine 2 Eigelb 2 EL Zucker 1 TL Zimt 2 dl Vollrahm, geschlagen 2 Eiweiss 1 Prise Salz Granatapfel Physalis
ZUBEREITUNG 1. TORTENBODEN: In eine Teigschüssel Mehl, Salz, Zucker und Mandeln geben und mischen. Kalte Butter in Stücke schneiden, beifügen und von Hand zu einer krümeligen Masse verreiben und zu einem Teig zusammenfügen, jedoch nicht kneten. 2. Im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen. 3. Den Teig auf den Springformboden legen und mit einem Wallholz auswallen. Den Boden mit einer Gabel einstechen. 4. Den Tortenboden im vorgeheizten Ofen in der Mitte bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen. 5. Aus dem Backofen nehmen, auskühlen lassen, auf eine Tortenplatte legen und mit einem Formenring anschliessen. 6. ROTE SCHICHT: Die Johannisbeeren mit dem Zucker mischen und in einer Pfanne ca. 5 Minuten kochen lassen. 7. In der Zwischenzeit die Gelatine im kalten Wasser einweichen. 8. Mit dem Pürierstab die Johannisbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Nochmals zurück in die Pfanne geben, erhitzen und die gut ausgedrückten Gelatineblätter unterrühren, nicht mehr kochen. 9. Das Püree sofort auf den vorbereiteten Tortenboden geben und auskühlen lassen. 10. SCHOKOLADEN-MOUSSE: Schokolade, Butter und Milch in einer Pfanne unter häufigem Rühren bei kleiner Hitze schmelzen lassen. 11. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann ausdrücken und in die heisse Schokolade geben, nicht mehr kochen. 12. Eigelb, Zucker und Zimt in einer Teigschüssel mit der Küchenmaschine schaumig schlagen, bis eine helle, crèmeartige Masse entstanden ist. Unter ständigem Rühren die Schokolade beigeben. Den steif geschlagenen Rahm vorsichtig darunterziehen. Die steifgeschlagenen Eiweiss mit dem Salz sorgfältig unter die Schokolademasse ziehen. 13. Die Masse auf die rote Johannisbeerenschicht geben und mind. 4 Stunden kühl stellen.
ANRICHTEN 14. Aus der Torte Würfel schneiden mit einer Kantenlänge von ca. 5 cm. In der Mitte des Tellers anrichten und mit Granatapfelkernen und Physalis dekorieren.
INFO: aus Sendung «SRF bi de Lüt – Männerküche 2016»
