Gärschtäsuppa / Schoppa da Joppa / Suppa da Giutta
Herkunft:
Bündnerland
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
SF DRS
Kategorie:
Getreide
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2016-04-16
Fleischlos:
Nein
GERSTENSUPPE 2 cl Olivenöl 40 g Rüebli 40 g Lauch 40 g Sellerie 5 g Zwiebeln, getrocknet 50 g Bündner-Rollgerste 1 EL Peterli, getrocknet 1 KL Gemüsebouillon 1 l Wasser 1 KL Fleischbouillon 1 Markbein 100 g Brustspitz vom Schwein, geräuchert Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 1 Kartoffel, mehligkochend 4 cl Vollrahm Schnittlauch ------------------------------ NUSSBRÖTLI 300 g Ruchmehl 1 TL Salz, gehäuft 20 g frische Hefe oder 1 Päckli Trockenhefe 2 EL Baumnussöl 1½ dl Wasser 100 g Baumnusskerne, grob gehackt
ZUBEREITUNG 1. GERSTENSUPPE: Rüebli, Lauch, Sellerie fein hacken. 2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, das Gemüse zugeben und mit Zwiebeln dämpfen. Gerste beigeben, mitdünsten. Peterli und Gemüsebouillon beifügen und mit Wasser ablöschen. Fleischbouillon, Markbein und Brustspitz beigeben, alles aufkochen. 3. Kartoffel fein raffeln und beigeben. Mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. 4. Die Suppe auf kleiner Stufe zugedeckt ca. 3 Stunden ziehen lassen. 5. Geräucherte Brustspitz und Knochen herausnehmen. 6. Vollrahm zugeben. Suppe abschmecken. 7. Die Brustspitz mit einem scharf geschliffenen Messer sehr fein schneiden. In die Suppe zurückgeben, nicht mehr kochen. 8. NUSSBRÖTLI: Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen, Öl und Wasser beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Baumnüsse zugeben und kurz kneten. 9. Zugedeckt mit einem feuchten Küchentuch bei Raumtemperatur ums Doppelte aufgehen lassen. 10. Teig mit bemehlten Händen zu kleinen Brötchen (ca. 30 g) formen. 11. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit wenig lauwarmem Wasser bestreichen, nochmals ca. 15 Minuten aufgehen lassen. 12. Brötchen mit wenig Mehl bestäuben, mit einem Messer übers Kreuz ca. 1 cm tief einschneiden. 13. Ca. 10 Minuten in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens. Hitze auf 180 Grad reduzieren, Brot ca. 15 Minuten fertig backen.
ANRICHTEN 14. Die Suppe in vorgewärmte Suppenteller anrichten und mit Schnittlauch bestreuen. Nussbrötli dazu servieren.
INFO: aus Sendung «SRF bi de Lüt – Männerküche 2016»
