PESTO 40 g Kresse 45 g Baumnüsse 1 EL Parmesan 1 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FÜLLUNG 1 EL Pfefferfrischkäse 50 g Ricotta Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ HELLER PASTATEIG 200 g Weissmehl 2 EL Gries ½ TL Salz 2 Eigelb 2 Eier 1 EL Olivenöl evtl. wenig Wasser ------------------------------ GRÜNER PASTATEIG 100 g Mehl 1 EL Gries ½ TL Salz 1 Ei 1 EL Pesto evtl. wenig Wasser ------------------------------ RAVIOLI 3 - 4 l Wasser 1 TL Salz 30 g Butter 30 g Parmesan, frisch gerieben 1 - 2 EL Baumnüsse, grob gehackt wenig Kresse
ZUBEREITUNG 1. PESTO: Alle Zutaten in den Cutter geben und pürieren, abschmecken. 1 EL Pesto für den grünen Pastateig beiseite stellen. 2. Den Frischkäse und den Ricotta beifügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. HELLER PASTATEIG: Mehl, Gries und Salz in eine Teigschüssel geben. Eigelb und Eier, aufgeklopft, und Olivenöl zugeben. Bei Bedarf noch etwas Wasser dazu geben. Zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. 4. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen. 5. GRÜNER PASTATEIG: Mehl, Gries und Salz in eine Teigschüssel geben. Ei, aufgeklopft, und Pesto zugeben. Bei Bedarf noch etwas Wasser dazu geben. Zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. 6. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen. 7. RAVIOLI FORMEN: Den hellen Teig mittels Pastamaschine oder auf wenig Mehl mit dem Wallholz möglichst dünn auswallen. 8. Den grünen Teig ebenfalls dünn auswallen und ca. ½ cm breite Streifen ausschneiden. Diese Streifen auf dem Hellen Teig verteilen und mit dem Nudelholz fest wallen. 9. Mittels rundem Ausstecher auf einer Hälfte des Teiges die Ravioli markieren. In die Mitte jedes Kreises 1 TL Füllung geben. Den Rand mit Wasser bepinseln und mit der anderen Teighälfte decken. Den Rand gut andrücken und mit dem Ausstecher die Ravioli ausstechen. 10. Die fertigen Ravioli auf einer leicht bemehlten Unterlage bereitlegen. 11. RAVIOLI: Wasser in einer grossen Pfanne aufkochen, Salz zugeben. 12. Portionenweise Ravioli zugeben und 4 - 5 Minuten ziehen lassen. Mit der Schaumkelle aus dem Wasser ziehen, abtropfen lassen und im Backofen bei 70 Grad warm stellen.
ANRICHTEN 13. Ravioli in der Mitte der vorgewärmten Teller anrichten. Etwas Parmesan darüber streuen und mit aufgeschäumter Butter und gerösteten Baumnüssen belegen. Mit Kresse ausgarnieren.
INFO: aus Sendung «SRF bi de Lüt – Männerküche 2016»
