2 Gläser von je 2 dl Inhalt ------------------------------ 300 g Champignons 1 Knoblauchzehe 3 Lorbeerblätter 1 TL Senfkörner gelb ½ TL Pfefferkörner, schwarz ½ TL Salz 1 EL Zucker 2 dl Weissweinessig ½ dl Wasser
1. Die Champignons gründlich rüsten. Die Stiele sauber anschneiden und je nach Grösse die Pilze halbieren oder vierteln; kleine Pilze kann man ganz belassen. 2. In einer Pfanne reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pilze hineingeben und 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Abgiessen und gut abtropfen lassen. 3. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. 4. In einer Pfanne Knoblauch, Lorbeerblätter, Senf- und Pfefferkörner, Salz, Zucker, Essig und Wasser (siehe TIPP) zusammen aufkochen. 5. Die Pilze in den Sud geben und 5 Minuten kochen lassen. 6. Inzwischen die Gläser gründlich heiss spülen und auf ein Tuch stellen. 7. Die Pilze mitsamt Sud kochend heiss in die vorbereiteten Gläser füllen; sie sollten mit Sud gut bedeckt sein. Sofort verschliessen. 8. Vor der ersten Verwendung 1 Woche ziehen lassen.
TIPP: Für dieses Rezept verwendet man am besten ganz normalen Weisswein- oder Kräuteressig und keinen weissen Balsamico, dieser ist zu mild. Hat man nur diesen zur Hand, muss der Wasseranteil durch die gleiche Menge weissen Balsamico ersetzt werden.
