Zanderfilets im Speckmantel mit Kohlrabigemüse und Kartoffeln
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Lichter, Horst
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2016-04-30
Fleischlos:
Nein
GEMÜSE 600 g Kartoffeln, festkochend, klein 2 Kohlrabi 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe, klein 30 g Butter 2 dl Gemüsebrühe 1 dl Sahne ------------------------------ FISCH 4 Zanderfilets, ohne Haut à je ca. 180 g 12 - 16 Scheiben Tiroler Speck, dünn geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Rapsöl 40 g Butter 1 Bund Schnittlauch
1. GEMÜSE: Die Kartoffeln waschen, schälen und halbieren. Knapp mit Wasser bedeckt und 1 TL Salz in einem Topf zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen lassen. Anschliessend abgiessen. 2. Den Kohlrabi waschen, schälen und in 2 cm grosse Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. 3. Die Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln, Knoblauch und Kohlrabi darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsebrühe und Sahne angiessen. 8 - 10 Minuten köcheln lassen. 4. FISCH: Die Zanderfilets gut trockentupfen und mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Die Zanderfilets mit dem Speck umwickeln. 5. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Zanderfilets darin von beiden Seiten jeweils 2 – 3 Minuten goldbraun braten. Beiseite stellen und ziehen lassen. 6. FERTIGSTELLEN: Die restliche Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch fein schneiden und über die Kartoffeln streuen. 7. Die Kartoffeln und den Kohlrabi auf Tellern verteilen und je 1 Zanderfilet darauf anrichten.
